Hertencarpaccio met gefrituurde knolselderij (voorgerecht)
Ingrediënten
• 4 porties hertencarpaccio
• 150 gr knolselderij in kleine blokjes
• 100 gr knolselderij in fijne reepjes
• gemengde slasoorten
• 1 el gebrande pijnboompitten
• 1 el gehakte kervel
• 1 el wildfond
• 1 tl mosterd (dijon fine)
• 1 el balsamico azijn
• 1/2 dl hazelnootolie
• 1/2 dl zonnebloemolie
• zout
• peper
Bereidingswijze
Kook de selderijblokjes beetgaar en laat ze daarna afkoelen (door ze koud te spoelen). Maak van de oliën, de azijn, mosterd, fond, zout en peper een vinaigrette en maak hiermee de selderijblokjes aan. Frituur de knolselderijreepjes in de olie op 160 graden mooi krokant. Leg op de borden de hertencarpaccio met daarop de aangemaakte selderij. Giet hierover de vinaigrette. Garneer de carpaccio met een klein bosje gemengde salade, pijnboompitten, kervel en de gefrituurde knolselderij.
• 4 porties hertencarpaccio
• 150 gr knolselderij in kleine blokjes
• 100 gr knolselderij in fijne reepjes
• gemengde slasoorten
• 1 el gebrande pijnboompitten
• 1 el gehakte kervel
• 1 el wildfond
• 1 tl mosterd (dijon fine)
• 1 el balsamico azijn
• 1/2 dl hazelnootolie
• 1/2 dl zonnebloemolie
• zout
• peper
Bereidingswijze
Kook de selderijblokjes beetgaar en laat ze daarna afkoelen (door ze koud te spoelen). Maak van de oliën, de azijn, mosterd, fond, zout en peper een vinaigrette en maak hiermee de selderijblokjes aan. Frituur de knolselderijreepjes in de olie op 160 graden mooi krokant. Leg op de borden de hertencarpaccio met daarop de aangemaakte selderij. Giet hierover de vinaigrette. Garneer de carpaccio met een klein bosje gemengde salade, pijnboompitten, kervel en de gefrituurde knolselderij.
