Hertenbiefstuk met paddestoelen en tagliatelle
Ingrediënten
• 4 hertenbiefstukjes
• 100 gr boter
• 1 sjalotje
• 1 dl slagroom
• 1 pot wildfond
• 1 dl madeira
• 1 dl port
• 1/2 dl cognac
• 300 gr tagliatelle
• 2 plakjes ontbijtspek
• 4 takjes peterselie
• 250 gr kastanjechampignons
• 150 gr oesterzwammen
• 2 el bindmiddel
• zout
• peper
Bereidingswijze
In pan fond, madeira, port en cognac op hoog vuur in ca. 10 - 15 min tot helft laten inkoken. In pan met ruim water tagliatelle in 10 min. beetgaar koken. In vergiet onder koud stromend water laten afspoelen laten uitlekken. Sjalotje snipperen. Spek in dunne reepjes snijden. Peterselie fijnknippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier. Grote oesterzwammen in vieren snijden.
Biefstukjes op kamertemperatuur laten komen. In pan slagroom voorverwarmen. Tagliatelle toevoegen en zachtjes meeverwarmen, af en toe omscheppen. Biefstukjes droogdeppen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper. In koekenpan 50 gr boter verhitten. Biefstukjes in ca. 2 a 3 min. rose bakken, halverwege keren. Uit pan onder aluminiumfolie warmhouden.
In overgebleven bakvet sjalot en spek max. 1 min bakken. Paddestoelen toevoegen en al omscheppend in ca 4 min bruin bakken. Saus opnieuw zachtjes verwarmen en bindmiddel erdoor roeren. Rest van boter in klontjes snijden. Van vuur af klontjes boter een voor een door saus kloppen. Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door saus roeren. In midden van borden bergje tagliatelle scheppen. Peterselie door paddestoelen scheppen. Paddestoelen over tagliatelle verdelen. Aan onderkant plakjes biefstuk rangschikken. Saus over tagliatelle, paddestoelen en biefstuk scheppen.
• 4 hertenbiefstukjes
• 100 gr boter
• 1 sjalotje
• 1 dl slagroom
• 1 pot wildfond
• 1 dl madeira
• 1 dl port
• 1/2 dl cognac
• 300 gr tagliatelle
• 2 plakjes ontbijtspek
• 4 takjes peterselie
• 250 gr kastanjechampignons
• 150 gr oesterzwammen
• 2 el bindmiddel
• zout
• peper
Bereidingswijze
In pan fond, madeira, port en cognac op hoog vuur in ca. 10 - 15 min tot helft laten inkoken. In pan met ruim water tagliatelle in 10 min. beetgaar koken. In vergiet onder koud stromend water laten afspoelen laten uitlekken. Sjalotje snipperen. Spek in dunne reepjes snijden. Peterselie fijnknippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier. Grote oesterzwammen in vieren snijden.
Biefstukjes op kamertemperatuur laten komen. In pan slagroom voorverwarmen. Tagliatelle toevoegen en zachtjes meeverwarmen, af en toe omscheppen. Biefstukjes droogdeppen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper. In koekenpan 50 gr boter verhitten. Biefstukjes in ca. 2 a 3 min. rose bakken, halverwege keren. Uit pan onder aluminiumfolie warmhouden.
In overgebleven bakvet sjalot en spek max. 1 min bakken. Paddestoelen toevoegen en al omscheppend in ca 4 min bruin bakken. Saus opnieuw zachtjes verwarmen en bindmiddel erdoor roeren. Rest van boter in klontjes snijden. Van vuur af klontjes boter een voor een door saus kloppen. Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door saus roeren. In midden van borden bergje tagliatelle scheppen. Peterselie door paddestoelen scheppen. Paddestoelen over tagliatelle verdelen. Aan onderkant plakjes biefstuk rangschikken. Saus over tagliatelle, paddestoelen en biefstuk scheppen.
